Restoranda bir tabağın mutfaktan masaya yolculuğu birkaç metredir. Oda servisinde aynı tabak; mutfak kapısından servis asansörüne, oradan koridora ve misafirin odasına kadar onlarca metre yol alır. Üstelik yolculuğun sonunda araba geri dönmez, odada misafirin yemek masası olarak kalır. Oda servis arabası ile restoran servis arabası bu yüzden aynı ürün grubunun iki farklı modeli değil, farklı problemleri çözen iki ayrı ekipmandır. Aradaki farkı bilmek, hem yanlış alımı hem de misafirin soğuk yemekle karşılaşmasını önler.
Oda servis arabası ve servis arabasının kullanım amacı
Restoran servis arabası, salon ile mutfak arasındaki kısa ve sık gidiş gelişler için tasarlanır. Görevi taşımaktır: ana yemek, ekmek sepeti, servis malzemesi ve toplanan kirli tabaklar. Araba işi bittiğinde mutfağa ya da garson istasyonuna geri döner.
Oda servis arabası ise üç görevi birlikte üstlenir. Yemeği uzun bir güzergah boyunca taşır, bu süre içinde sıcak tutulmasına yardımcı olur ve odaya ulaştığında misafirin masası haline gelir. Misafir yemeğini bitirene kadar araba odada kalır, ardından toplanır.
| Kriter | Restoran servis arabası | Oda servis arabası |
|---|
| Güzergah | Mutfak – salon, kısa ve sık | Mutfak – asansör – koridor – oda, uzun |
| Temel görev | Taşıma ve toplama | Taşıma, sıcak tutma ve masa olarak kullanım |
| Kullanım sonrası | Hemen geri döner | Misafir yemeğini bitirene kadar odada kalır |
| Misafirle temas | Salonda kısa süreli | Odada uzun süreli ve yakın |
Tasarım ve ölçü farkları
Kullanım amacı, iki arabanın biçimini de belirler. Restoran servis arabası raflı bir taşıyıcıdır. Altra Design servis arabası modelleri iki veya üç raflıdır; raflar 18 mm MDFlam veya doğal ağaç kaplamalı MDF'den üretilir. Ölçüler 89x50x89 cm ile 108x51x85 cm arasında değişir.
Oda servis arabası ise masaya benzer. Altra Design oda servis arabası modelleri arasında yer alan AOSA 01, Ø90 cm yuvarlak MDFlam tablaya sahiptir. Yükseklik ölçüsü 75/130 cm olarak tanımlanır; 75 cm değeri yemek masası yüksekliğine karşılık gelir. Yuvarlak tabla, misafirin karşısına oturup yemeğini rahatça yiyebileceği bir yüzey sunar.
Bu farkın pratik sonucu şudur: raflı bir servis arabası taşımada verimlidir ama odada masa olarak kullanılmaya uygun değildir. Yuvarlak tablalı model ise masa işlevi görür ama restoranda toplama işi için verimli değildir.
Asansör ve koridor ölçüsüne uyum
Oda servis arabasının yolculuğunda en dar nokta çoğu zaman servis asansörüdür. Ø90 cm tablalı bir arabanın asansör kabinine rahatça girmesi, kapı açıklığı ve kabin derinliğiyle birlikte kontrol edilmelidir.
AOSA 01 modelinde elektrostatik boyalı DKP boru iskelet katlanabilir ve iç içe istiflenebilir. Bu yapı iki noktada avantaj sağlar. Birincisi, kullanılmayan arabalar oda servisi ofisinde daha az yer kaplar. İkincisi, yoğun saatler öncesinde birden fazla araba hazırlanırken alan verimli kullanılır.
Servis asansörü yalnızca oda servisi tarafından kullanılmaz. Aynı asansör, kat görevlilerinin kat temizlik arabası trafiğine de hizmet eder. Kahvaltı saatinde oda servisi siparişleri ile kat temizliğinin aynı saatlere denk gelmesi asansörde bekleme yaratabilir. Bu nedenle ekipman seçiminin yanında asansör kullanım planı da yapılmalıdır.
Sıcak tutma ve örtü düzeni
Oda servisinde yemeğin en büyük düşmanı zamandır. Mutfaktan çıkan yemeğin asansör beklemesi ve koridor yolculuğu sırasında soğuması, restoran servisinde karşılaşılmayan bir sorundur.
Altra Design oda servis ürünlerinde bu sorun için ısıtma kutusu çözümü bulunur. AHB 01 ısıtma kutusu şu özelliklere sahiptir:
- 40 x 42 x 50 cm ölçü
- Paslanmaz çelik iç hazne ve ısı izolasyonu
- Yükseklik ayarlı 3 raf
- 4 adet Ø32 cm tabak kapasitesi
- 30-90 °C arası termostatlı ısıtma rezistansı
Yoğun oda servisi yapan otellerde AHBST 01 ısıtma kutusu istasyonu, 6 adet ısıtma kutusunu bir arada tutar. AISI 304 paslanmaz çelik profil iskeleti ve kendi kablosu ile düğmesi olan ana güç ünitesi sayesinde, siparişe hazır kutular mutfak çıkışında sıcak bekletilir.
Restoran servis arabasında ise böyle bir ihtiyaç yoktur. Yemek mutfaktan çıktıktan birkaç saniye sonra masaya ulaşır. Bu yüzden servis arabasında ısıtma donanımı bulunmaz.
Örtü düzeni de iki arabayı ayırır. Odaya giden araba masa olarak kullanıldığı için genellikle masa örtüsüyle servis edilir. Restoran servis arabası ise örtüsüz çalışır; raflar doğrudan malzeme taşır.
Gürültü ve misafir konforu
Oda servis arabası, otelin en sessiz olması gereken alanlarından geçer: gece yarısı koridorlar, uyuyan misafirlerin kapıları. Restoran servis arabası ise zaten sesli olan bir salonda çalışır. Bu fark, tekerlek seçiminin oda servisinde daha kritik olduğunu gösterir.
AOSA 01 modelinde dört hareketli tekerlek bulunur ve bunlardan ikisi frenlidir. Frenli tekerlekler, araba odada masa olarak kullanılırken kaymasını önler. Restoran servis arabalarında ise 100x32 mm ölçüsünde, civatalı bağlantılı döner tekerlekler kullanılır; ikisi frenli, ikisi frensizdir.
Koridorlarda sessiz bir geçiş için tekerlek kaplamasının zemine uygun seçilmesi gerekir. Koridor halı kaplıysa ve oda girişlerinde sert zemin geçişleri varsa, bu geçişlerde tekerleğin nasıl davrandığı teklif aşamasında sorulmalıdır.
Dayanıklılık ve temizlik
İki arabanın temizlik ihtiyacı da farklıdır. Odaya giden araba, misafirin yanında saatlerce kalabilir ve döküntülerle karşılaşabilir. MDFlam tabla silinerek temizlenir; elektrostatik boyalı iskelet ise temizlik ürünleriyle sık temasa dayanıklı bir yüzey sunar.
Restoran servis arabası ise gün içinde onlarca kez kullanılır ve sos, yağ ve içecek döküntüsüyle sürekli karşılaşır. Alüminyum kenar korkuluklu modellerde korkuluklar ürünlerin kaymasını önlerken, raf yüzeyi her servis sonunda silinmelidir.
Isıtma kutusunda ise paslanmaz çelik iç hazne, sıcak yemek buharına ve sık temizliğe dayanıklı bir yüzey sağlar. Kutunun her kullanım sonrası iç hazne ve rafları silinerek kurulanmalıdır.
Hangi otel oda servis arabasını tercih etmeli?
Seçim, otelin oda servisi hacmine ve restoran düzenine göre yapılır:
- Oda servisi sunan tüm oteller: Yuvarlak tablalı oda servis arabası ve ısıtma kutusu temel ekipmandır. Masa işlevi ve sıcak tutma başka bir arabayla karşılanamaz.
- Yoğun oda servisi yapan şehir ve iş otelleri: Birden fazla araba ve ısıtma kutusu istasyonu, yoğun saatlerde siparişlerin bekletilmeden çıkmasını sağlar.
- A la carte restoranı olan oteller: Restoran servis arabası salon operasyonu için ayrıca planlanmalıdır.
- Oda servisi sınırlı butik oteller: Az sayıda araba ve tek ısıtma kutusu yeterli olabilir.
Otelinizin oda sayısına ve servis düzenine uygun ekipman planı için iletişim sayfamızdan bize ulaşabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Oda servisinde normal servis arabası kullanılabilir mi?
Kısa mesafeli ve kısa süreli taşımalarda kullanılabilir, ancak ideal değildir. Raflı servis arabası odada misafirin masası olarak kullanılmaya uygun değildir ve yemeği sıcak tutacak bir donanımı yoktur. Yuvarlak tablalı oda servis arabası ve ısıtma kutusu, bu iki ihtiyacı birlikte karşılar.
Oda servis arabası ölçüleri nedir?
Altra Design AOSA 01 modeli Ø90 cm yuvarlak tablalıdır ve yükseklik ölçüsü 75/130 cm olarak tanımlanır. Elektrostatik boyalı DKP boru iskeleti katlanabilir ve iç içe istiflenebilir. Birlikte kullanılan AHB 01 ısıtma kutusu ise 40x42x50 cm ölçüsündedir.
Hangi tekerlek sessiz çalışır?
Tekerleğin sessizliği, kaplama malzemesine ve zemin tipine bağlıdır. Sert zeminlerde yumuşak kaplamalı tekerlekler, halı zeminde ise kolay yuvarlanan sert tekerlekler daha uygun sonuç verir. Koridor ve oda zemininiz teklif aşamasında belirtildiğinde, tekerlek seçimi buna göre değerlendirilebilir.
